Batida

Kannst du, und du verlierst das, was ihn brasilianisch macht. Cachaça wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert und nicht aus Melasse, daher kommt die grasige, leicht vegetabile Note. Weißer Rum gibt dir einen runderen und stumpferen Drink. Immer noch angenehm, nur namenlos.

Eine ungereifte, als prata oder branca etikettiert, im mittleren Preisbereich. Die sehr billigen Flaschen sind rau genug, dass man sie unter Zucker begraben muss. Gereifte Cachaça, die in brasilianischen Hölzern geruht hat, nimmt Würze und Farbe auf, die mit der Kokosnuss kämpfen — heb die fürs Pur-Trinken auf.

Fast alles Weiche. Batida ist eine Kategorie und kein einzelnes Rezept, und Maracuja, Limette, Mango und schlichte Kokosnuss tauchen alle auf. Was du auch nimmst, halte die Cachaça nahe 60 ml und die Frucht nahe 90 ml. Alles Saurere als Ananas will etwas Zucker.

In Brasilien verbreitet und einmal einen Versuch wert. Ein Esslöffel gezuckerte Kondensmilch anstelle eines Teils der Kokoscreme macht das Ganze dick und dessertartig. Sie dämpft die Cachaça auch fast vollständig, was entweder der Zweck oder ein Jammer ist.

Das klassische Rezept für Batida: 60 ml (2 oz) Cachaça, 30 ml (1 oz) Kokosnusscreme, 90 ml (3 oz) Ananassaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Batida bei rund 13 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Batida wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.