Eis
Eis ist eine Zutat — und in den meisten Drinks nach Volumen die größte. Es ist außerdem die einzige, die den Cocktail noch verändert, nachdem er längst im Glas steht.
Was du zuerst verstehen solltest: Kühlen und Verdünnen sind derselbe Prozess. Eis kühlt einen Drink, indem es schmilzt — ein Gramm Eis zu schmelzen kostet rund achtzigmal mehr Energie, als dasselbe Gramm Wasser um ein Grad zu erwärmen, und all diese Energie kommt aus deinem Drink. Kälte gibt es also nie ohne Wasser. Eine Eissorte zu wählen heißt zu wählen, wie schnell du das eine gegen das andere tauschst.
- 362 Cocktails
Standard-Eiswürfel
Der Standard — und weit öfter richtig als falsch.
Etwa 2,5–3 cm Kantenlänge (1–1,25 Zoll)
Wofür es da ist → - 23 Cocktails
Crushed Ice
Maximale Oberfläche — sofort kalt, schnelle Verwässerung und Frost am Glas.
Unregelmäßige Stücke, etwa 3–10 mm
Wofür es da ist → - 18 Cocktails
Großer Eiswürfel
Ein großer Block. Die geringste Verwässerung pro Einheit Kälte, die du zu Hause bekommst.
Ein einzelner Würfel oder eine Kugel von 5–6 cm (2–2,5 Zoll)
Wofür es da ist →
Welches Eis? Die Kurzfassung
| Du mixt | Nimm | Weil |
|---|---|---|
| Einen Longdrink im Longdrinkglas | Würfel, bis zum Rand | Kühlt die ganze Säule, nicht nur den Boden |
| Alles, was du schüttelst oder verrührst | Würfel | Genug Oberfläche, um schnell zu kühlen, genug Masse, um das zu überstehen |
| Einen Old Fashioned oder Negroni | Einen großen Eiswürfel | Hält lange kalt, ohne den Drink schnell zu verwässern |
| Einen Julep, Swizzle oder Tiki-Drink | Crushed Ice, dicht gepackt | Sofortige Kälte und der Frost außen am Glas |
| Alles, was straight up serviert wird | Keins im Glas | Gekühlt wurde schon im Shaker |
13 unserer 416 Cocktails werden straight up serviert — ganz ohne Eis im Servierglas.
Klares Eis, kurz erklärt
Trübes Eis ist eingeschlossene Luft plus gelöste Mineralien, in die Mitte gedrängt, während das Wasser von allen Seiten gleichzeitig nach innen gefriert. Es ist nicht schmutzig und schmeckt genauso. Willst du es klar, friere es gerichtet ein: Dämme alle Seiten eines kleinen Behälters außer der Oberseite, sodass das Eis nach unten wächst und die Trübung bis zum Boden verdrängt — den schneidest du am Ende ab. Das Wasser vorher abzukochen hilft ein wenig; die meisten anderen Tricks ändern kaum etwas.