Batida

Puedes, y perderás lo que la hace brasileña. La cachaça se destila de zumo de caña recién prensado y no de melaza, y de ahí viene la nota herbácea y algo vegetal. El ron blanco te da un trago más redondo y más soso. Sigue siendo agradable, solo que anónimo.

Una sin envejecer, etiquetada prata o branca, de gama media. Las botellas muy baratas son ásperas hasta el punto de necesitar sepultarse en azúcar. La cachaça envejecida en maderas brasileñas coge especia y color que pelean con el coco, así que resérvalas para beber a sorbos.

Casi cualquiera que sea blanda. La batida es una categoría y no una receta, y aparecen maracuyá, lima, mango y coco a secas. Uses lo que uses, mantén la cachaça cerca de 60 ml y la fruta cerca de 90 ml. Cualquier cosa más ácida que la piña pedirá algo de azúcar.

Corriente en Brasil y vale la pena probarla una vez. Una cucharada de leche condensada azucarada en lugar de parte de la crema de coco vuelve todo espeso y de postre. También apaga la cachaça casi por completo, que es o bien el objetivo o bien una lástima.

Un Batida clásico lleva: 60 ml (2 oz) cachaça, 30 ml (1 oz) crema de coco, 90 ml (3 oz) jugo de piña. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Batida estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Batida se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.