Bitter Giuseppe

Der Drink ist um Cynars besondere Bitterkeit herum gebaut, die vegetabil und nicht medizinisch ist. Averna oder Montenegro ergeben eine rundere, süßere Fassung, nimm den Wermut dann auf 15 ml zurück. Fernet ist ein Schritt zu weit und begräbt den Orangenbitter vollständig.

Sie stimmen. Cynar ist schwer und leicht süß, und der Bitter ist das, was ihn durchschneidet und dem Glas überhaupt Auftrieb gibt. Nimm eine Flasche, die du gern pur probieren würdest, und zähl die Spritzer ab, statt frei einzugießen.

Ja. Drück die Scheibe fest über dem Glas aus, bevor du sie hineinfallen lässt, oder gib gleich 8 ml Saft dazu, wie der Drink üblicherweise geschrieben wird. Ohne diese Säure sitzt der Amaro flach, und die Süße des Wermuts hat nichts, was in die Gegenrichtung zieht.

Mehr oder weniger. Cynar hat 16,5 Prozent und Wermut rund 16, du startest also auf Weinstärke und endest darunter, sobald das Eis seine Arbeit getan hat. Er schmeckt nach ernsthaftem Spirituosendrink und benimmt sich wie ein großes Glas Rotwein.

Das klassische Rezept für Bitter Giuseppe: 60 ml (2 oz) Amaro, 22 ml (0.75 oz) Süßer Wermut, 6 Spritzer Orange Bitter Orange Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Bitter Giuseppe bei rund 26 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Bitter Giuseppe wird gerührt, nicht geschüttelt. Ohne Zitrussaft bleibt der Drink beim Rühren glasklar und seidig, statt trüb und aufgeschäumt zu werden.