Bitter Giuseppe

Le verre est bâti autour de l'amertume particulière du Cynar, végétale et non médicinale. L'Averna ou le Montenegro donnent une version plus ronde et plus douce : descendez alors le vermouth à 15 ml. Le Fernet est un pas de trop et enterre complètement les bitters à l'orange.

C'est exact. Le Cynar est lourd et légèrement sucré, et les bitters sont ce qui le tranche et donne au verre la moindre élévation. Prenez une bouteille que vous seriez content de goûter pure, et comptez les traits au lieu de les verser au jugé.

Oui. Pressez fermement la rondelle au-dessus du verre avant de l'y laisser tomber, ou ajoutez d'emblée 8 ml de jus, comme le verre s'écrit d'ordinaire. Sans cette acidité, l'amaro reste plat et la douceur du vermouth n'a rien qui tire en sens inverse.

À peu près. Le Cynar titre 16,5 pour cent et le vermouth environ 16 : vous partez donc à force de vin et finissez en dessous une fois la glace passée par là. Il a le goût d'un verre d'alcool sérieux et se comporte comme un grand verre de rouge.

Dans sa version classique, le cocktail Bitter Giuseppe demande : 60 ml (2 oz) d’amaro, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 6 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Bitter Giuseppe se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.

Servez le cocktail Bitter Giuseppe en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.