Led
Led je sastojak, i to u većini pića volumenom najveći. Ujedno je jedini sastojak koji nastavlja mijenjati recept i nakon što je piće gotovo.
Prvo vrijedi razumjeti ovo: hlađenje i razrjeđivanje isti su proces. Led hladi piće topeći se — za topljenje grama leda treba oko osamdeset puta više energije nego da se isti gram vode ugrije za jedan stupanj, a sva ta energija izlazi iz tvog pića. Hladnoću, dakle, nikad ne dobivaš bez vode. Odabrati vrstu leda znači odabrati koliko brzo želiš mijenjati jedno za drugo.
- 362 koktela
Standardne kocke
Zadani izbor — i najčešće onaj pravi.
Oko 2.5–3 cm po strani (1–1.25 in)
Čemu služi → - 23 koktela
Drobljeni led
Najveća površina — trenutna hladnoća, brzo razvodnjavanje i inje na čaši.
Nepravilni komadići, otprilike 3–10 mm
Čemu služi → - 18 koktela
Velika kocka
Jedan veliki blok. Najmanje razvodnjavanja po jedinici hladnoće koje kod kuće možeš dobiti.
Jedna kocka ili kugla od 5–6 cm (2–2.5 in)
Čemu služi →
Koja vrsta, ukratko
| Ako radiš | Uzmi | Zato što |
|---|---|---|
| Dugo piće u visokoj čaši | Kocke, do ruba | Hladi cijeli stupac, ne samo dno |
| Bilo što što se trese ili miješa | Kocke | Dovoljno površine da brzo ohladi, dovoljno mase da to preživi |
| Old Fashioned ili Negroni | Jednu veliku kocku | Najmanje vode za hladnoću koju dobiješ |
| Julep, swizzle ili tiki piće | Drobljeni, dobro nabijen | Trenutna hladnoća i inje s vanjske strane čaše |
| Bilo što posluženo „up“ | Ništa u čaši | Hlađenje se već dogodilo u shakeru |
13 od naših 416 koktela poslužuje se „up“, potpuno bez leda u čaši.
Prozirni led, ukratko
Mutni led su zarobljeni zrak i otopljeni minerali, potisnuti prema sredini dok se voda ledi prema unutra sa svih strana odjednom. Nije prljav i okus mu je isti. Ako ga želiš prozirnog, zamrzavaj usmjereno: izoliraj sve strane male posude osim vrha, pa se led stvara prema dolje i gura zamućenje pred sobom u dno, koje na kraju odrežeš. Prokuhaš li vodu unaprijed, pomoći će malo. Sve ostalo što se o tome čita zapravo ne daje ništa.