Hielo
El hielo es un ingrediente más y, en casi cualquier bebida, el que más volumen ocupa. También es el único que sigue cambiando el cóctel después de servirlo.
Lo primero que vale la pena entender: enfriar y diluir son el mismo proceso. El hielo enfría la bebida al derretirse — hace falta unas ochenta veces más energía para derretir un gramo de hielo que para subirle un grado a ese mismo gramo de agua, y toda esa energía sale de tu bebida. Así que nunca consigues frío sin agua. Elegir un tipo de hielo es elegir a qué velocidad quieres cambiar una cosa por la otra.
- 362 cócteles
Cubos estándar
La opción por defecto — y casi siempre la correcta.
Unos 2.5–3 cm por lado (1–1.25 in)
Para qué sirve → - 23 cócteles
Hielo picado
Máxima superficie — frío instantáneo, dilución rápida y escarcha en el vaso.
Trocitos irregulares, de unos 3–10 mm
Para qué sirve → - 18 cócteles
Cubo grande
Un solo bloque grande. La menor dilución por unidad de frío que puedes conseguir en casa.
Un solo cubo o esfera de 5–6 cm (2–2.5 in)
Para qué sirve →
Cuál usar, de un vistazo
| Si preparas | Usa | Porque |
|---|---|---|
| Un trago largo en vaso alto | Cubos, hasta el borde | Enfría toda la columna, no solo el fondo |
| Cualquier cosa que agites o remuevas | Cubos | Superficie suficiente para enfriar rápido, masa suficiente para resistirlo |
| Un Old Fashioned o un Negroni | Un cubo grande | Mantiene el frío sin aguarlo tan deprisa |
| Un julep, un swizzle o un trago tiki | Picado, bien compactado | Frío instantáneo y la escarcha por fuera del vaso |
| Cualquier cosa servida sin hielo (straight up) | Nada en el vaso | El enfriado ya ocurrió en la coctelera |
13 de nuestros 416 cócteles se sirven straight up, sin nada de hielo en el vaso.
Hielo transparente, en resumen
El hielo turbio es aire atrapado y minerales disueltos, empujados hacia el centro cuando el agua se congela desde todos los lados a la vez. No está sucio y sabe igual. Si lo quieres transparente, congela direccionalmente: aísla todos los lados de un recipiente pequeño excepto la parte de arriba, para que el hielo se forme hacia abajo y empuje la parte turbia hasta el fondo, que luego cortas. Hervir el agua antes ayuda un poco; la mayoría de los demás trucos apenas cambia el resultado.