Klassischer Cocktail · Geführtes Rezept

Division Bell

Phil Wards Mezcal-Antwort auf den Last Word: Aperol steht da, wo früher Chartreuse war. Rauch und Bitterorange vorn, Limette gegen den Sirup.

Dauer~2 Min.EinfachStärkeStarketwa 26 % Vol.MethodeGeschüttelt8 geführte SchritteZutaten4Coupette oder Martiniglas

Sour

Im GlasMezcal · Aperol · Maraschino-Likör · Frischer Limettensaft

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Geführt mixenEin Handgriff nach dem anderen — Timer inklusive.

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Was reinkommt

Zutaten

Eine leere, klare Coupette mit flacher, gerundeter Kuppa und schlankem Stiel. — ServierglasCoupette

Bereitmachen, bevor du eingießt

Dein Glas: Coupette.

Der Stiel hält deine Hand vom kalten Drink fern, und aus der gerundeten Kuppa trinkt sich ein Drink ohne Eis ganz leicht.

Standardgröße: 200 ml6¾ oz
Eis & Servieren: Vorher kühlen; ohne Eis servieren.
Falls du das Glas nicht hast: Nimm ein kleines Martiniglas oder ein Dessertglas mit Stiel.

Werkzeug bereitlegen

Shaker
Barsieb (oder ein kleines Küchensieb)
Jigger oder Messlöffel

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Mengen an dein Glas anpassen: Coupette oder MartiniglasWir merken uns diese Glasgröße.

Mezcal45 ml
Aperol22 ml
Maraschino-Likör15 ml
Frischer Limettensaft22 ml

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Von der Flasche ins Glas

Zubereitung

01
In den Shaker abmessen
Gieße 45 ml Mezcal in deinen Shaker
- Mezcal
02
In den Shaker abmessen
Füge 22 ml Aperol hinzu
- Aperol
03
In den Shaker abmessen
Füge 15 ml Maraschino-Likör hinzu
- Maraschino-Likör
04
In den Shaker abmessen
Füge 22 ml Frischer Limettensaft hinzu
- Frischer Limettensaft
05
Eis in den Shaker
Fülle den Shaker mit Eis
Worauf es ankommtFülle ihn richtig voll — mehr Eis kühlt schneller und verwässert weniger.
06
Verschließen und schütteln
Verschließe den Shaker und schüttle kräftig
Worauf es ankommtKalte Hände sind ein gutes Zeichen. Schüttle, bis der Becher außen vereist.
07
Sauber abseihen
Seihe in ein vorgekühltes Glas ab — ohne Eis
Worauf es ankommtGieße durch das Barsieb, damit das angeschmolzene Eis im Shaker zurückbleibt.
08
Frisch garnieren
Zum Schluss — gib eine Limettenscheibe dazu

Hintergrund

Division Bell: Herkunft & Charakter

Eine Margarita mit Salzrand, eine korallfarbene Paloma und Mezcal auf Eis auf einer Agaventerrasse.

Der Mezcal-Zweig des Last Word

Zerleg diese Familie, und jedes Mitglied sitzt in denselben vier Fächern: eine Basisspirituose, ein bitterer oder kräuteriger Likör, Maraschino und frischer Zitrus, in nahezu gleichen Mengen. Ändere, was jedes Fach füllt, und du bekommst einen anderen Drink mit identischen Knochen. Mezcal nimmt hier die Basis und Aperol den Kräutersitz, weshalb er schon beim ersten Schluck vertraut wirkt.

Aperol ist die Wahl, die das Ganze hält

Aperol ist die Wahl, die das Ganze trägt. Mit 11 Prozent und offen süß kann er 45 ml Rauch aufnehmen, ohne ausgelöscht zu werden, während Campari sich mit dem Mezcal anlegen und grüner Chartreuse Kraut auf Kraut häufen würde. Der Milde zu sein ist die Aufgabe.

Häufige Fragen

Das Division Bell-FAQ

Welchen Mezcal kaufe ich dafür?

Einen jungen Espadín, der zum Mischen gemacht ist und nicht zum Nippen. Del Maguey Vida ist aus gutem Grund der Barstandard: rauchig genug, um sich bei 45 ml zu melden, günstig genug, dass man beim Eingießen nicht zusammenzuckt. Lass alles im Holz Gereifte weg, es trübt die Limette ein.

Halten 15 ml Maraschino, wenn ich Campari nehme?

Es funktioniert, aber du machst einen anderen Drink. Campari ist ungefähr doppelt so bitter und deutlich weniger süß, 15 ml Maraschino reichen also nicht mehr, um das zusammenzuhalten. Gib 5 ml mehr dazu, oder nimm etwas weit Strengeres als das Original in Kauf.

Tut der Maraschino überhaupt etwas?

Er ist das Scharnier. Fünfzehn Milliliter Luxardo bringen eine nussige, fast wilde Kirschkernnote, die den Rauch an die Orange bindet, und liefern den größten Teil der Süße. Lass ihn weg, und der Drink zerfällt in zwei Hälften, die nie miteinander sprechen.

Mir ist er zu rauchig. Gibt es Abhilfe?

Teil die Basis: 22 ml Mezcal, 22 ml Blanco-Tequila. Du behältst die Agave und die vegetabile Kante und halbierst das Lagerfeuer. Bars tun das routinemäßig für Gäste, denen die Idee von Mezcal besser gefällt als seine Wirklichkeit.

Division Bell: Welche Zutaten kommen ins Glas?

Das klassische Rezept für Division Bell: 45 ml (1.5 oz) Mezcal, 22 ml (0.75 oz) Aperol, 15 ml (0.5 oz) Maraschino-Likör, 22 ml (0.75 oz) Frischer Limettensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Division Bell: Wie stark ist der Drink?

Fertig gemixt liegt Division Bell bei rund 26 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Division Bell: geschüttelt oder gerührt?

Division Bell wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.

Technik-Feinschliff