Division Bell

Un jeune espadín fait pour mélanger plutôt que pour siroter. Del Maguey Vida est le standard de bar pour de bonnes raisons : assez fumé pour se manifester à 45 ml, assez bon marché pour qu'on ne grimace pas en versant. Écartez tout ce qui a vieilli en bois, qui brouille le citron vert.

Cela fonctionne, mais vous faites un autre verre. Le Campari est environ deux fois plus amer et nettement moins sucré : 15 ml de marasquin cessent de suffire pour tenir l'ensemble. Ajoutez-en 5 ml, ou acceptez quelque chose de bien plus austère que l'original.

Il est la charnière. Quinze millilitres de Luxardo apportent une note amandée, presque sauvage, de noyau de cerise qui relie la fumée à l'orange, et il fournit l'essentiel du sucre. Retirez-le et le verre se casse en deux moitiés qui ne se parlent jamais.

Partagez la base : 22 ml de mezcal, 22 ml de tequila blanco. Vous gardez l'agave et l'arête végétale tout en divisant le feu de camp par deux. Les bars le font couramment pour les clients qui aiment l'idée du mezcal plus que sa réalité.

Dans sa version classique, le cocktail Division Bell demande : 45 ml (1.5 oz) de mezcal, 22 ml (0.75 oz) d’Aperol, 15 ml (0.5 oz) de liqueur de marasquin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Division Bell titre environ 26 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Division Bell se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.