Mezcal Margarita

Manche Flaschen sind weit stärker geräuchert als andere, und im Glas ist nichts mehr zu retten. Bau ihn beim nächsten Mal mit dreißig Millilitern Mezcal und dreißig Blanco-Tequila. Du behältst den Rauch als Akzent und bekommst die helle Agave darunter zurück.

Hier ja. Cointreau hat 40 Prozent Alkohol und schmeckt nach Orangenschale. Das Süße aus der Plastikflasche hat die Hälfte und schmeckt nach Orangenbonbon. Gegen Mezcal ist der Unterschied offensichtlich, denn der Rauch entblößt alles Zuckrige neben sich.

Grobes oder Flockensalz, nie Tafelsalz, das sich zu einem salzigen Streifen auflöst. Reib eine Limettenspalte nur über die Außenseite des Randes und roll ihn durch das Salz, damit nichts hineinfällt. Sal de Gusano, die Chili-Salz-Mischung, die in Oaxaca zum Mezcal gereicht wird, ist noch besser.

Auf Eis ist der übliche Ausschank. Ohne Eis serviert schlägt er härter zu und wird schneller warm, gieß also eine kleinere Menge und schüttle ein paar Sekunden länger, um die Verdünnung nachzuholen, die die Würfel gegeben hätten. Über Würfeln bleibt er gute zwanzig Minuten trinkbar.

Das klassische Rezept für Mezcal Margarita: 60 ml (2 oz) Mezcal, 22 ml (0.75 oz) Triple Sec / Cointreau, 30 ml (1 oz) Frischer Limettensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Mezcal Margarita bei rund 31 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Mezcal Margarita wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.