Drobljeni led
Najveća površina — trenutna hladnoća, brzo razvodnjavanje i inje na čaši.
- Veličina
- Nepravilni komadići, otprilike 3–10 mm
- U ovoj zbirci
- 23 koktela
Što radi piću
Drobljenje ledu golemo umnoži površinu bez promjene mase, a toplina prelazi upravo preko površine. Zato drobljeni led hladi gotovo na dodir — to je ono što uhvati inje na vanjskoj strani julep čaše — i razmjerno brzo razvodnjava. To razvodnjavanje ovdje je poanta, a ne šteta: julep ili swizzle namjerno se slažu jaki upravo zato što će ih led omekšati dok piješ.
Uzmi ga za
Julepi, swizzlei, tiki pića i sve što se poslužuje sa slamkom i hrpom leda iznad ruba. Koristi ga i kad recept traži čašu čvrsto ispunjenu ledom.
Ne uzimaj ga za
Pića u kojima vodi žestica i koja trebaju ostati oštra. Drobljeni led u Old Fashionedu daje ti vodenasti Old Fashioned u nekoliko minuta.
Kako ga napraviti kod kuće
Lewis vrećica i bat. Platno upija otopljenu vodu dok udaraš, pa iz nje izlaze suhi komadići umjesto bljuzge — a suhi komadići leda ono su od čega se čaša uredno zaledi injem. Kuhinjska krpa i valjak za tijesto ista su ideja, samo manje uredno.
Vrijedi znati
Blenderi rade mokar, napola otopljen led. U nuždi prolazi i vidljivo je lošiji; piće se razvodni prije nego što stigne do čaše.