Applejack Rabbit

Drei Teile Honig auf einen Teil heißes Wasser, gerührt, bis er nicht mehr trüb aussieht, dann abgekühlt. Purer Honig verklumpt in dem Moment, in dem er kalte Flüssigkeit berührt, und endet als Brocken im Sieb. Der Sirup hält etwa einen Monat im Kühlschrank.

Die Zitrone liefert die Säure. Die Orange liefert Aroma und ein wenig Süße und ist bei weitem nicht sauer genug, um 60 ml Spirituose allein auszubalancieren. Nimm nur Orange, und der Drink wird schlaff. Nimm nur Zitrone, und der Honig hat nichts Weiches, an dem er anliegen kann.

Er übernimmt ihn. Buchweizen, Kastanie und Heide sind harzig genug, um als Hauptaroma wahrgenommen zu werden, und ihre Bitterkeit streitet mit dem Apfel, statt sich darunterzulegen. Orangenblüte oder Klee verschwinden höflich im Glas. Faustregel: Ist der Honig auf dem Löffel faszinierend, ist er für diesen Drink zu faszinierend.

Nicht nötig, und es wechselt die Jahreszeit. Zwei Spritzer Angostura ziehen den Drink Richtung Backgewürz und Glühmost — eine gute Winterfassung, aber eine andere. Der Honig bringt die harzige Kante schon mit, die sich die meisten Sours erst aus dem Bitter holen müssen. Probierst du es, nimm den Orangensaft auf 10 ml zurück.

Das klassische Rezept für Applejack Rabbit: 60 ml (2 oz) Apfelbrand, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Orangensaft, 15 ml (0.5 oz) Honigsirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Applejack Rabbit bei rund 24 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Applejack Rabbit wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.