Applejack Rabbit

Trois parts de miel pour une part d'eau chaude, remuées jusqu'à ce que cela cesse de paraître trouble, puis refroidies. Le miel pur s'agglomère dès qu'il touche un liquide froid et finit en boule dans la passoire. Le sirop se garde environ un mois au réfrigérateur.

Le citron fournit l'acide. L'orange fournit l'arôme et un peu de sucre, et elle est très loin d'être assez acide pour équilibrer seule 60 ml d'alcool. Ne prenez que l'orange et le verre s'affaisse. Ne prenez que le citron et le miel n'a rien de doux contre quoi s'appuyer.

Il la recouvre. Sarrasin, châtaignier et bruyère sont assez résineux pour s’imposer comme la saveur principale, et leur amertume se dispute avec la pomme au lieu de se glisser dessous. La fleur d'oranger ou le trèfle disparaissent poliment dans le verre. Règle simple : si le miel est fascinant à la cuillère, il est trop fascinant pour ceci.

Ce n'est pas nécessaire, et cela change de saison. Deux traits d'Angostura tirent le verre vers l'épice à pâtisserie et le cidre chaud, bonne version d'hiver mais différente. Le miel apporte déjà l'arête résineuse que la plupart des sours doivent aller chercher dans les bitters. Si vous essayez, descendez le jus d'orange à 10 ml.

Dans sa version classique, le cocktail Applejack Rabbit demande : 60 ml (2 oz) de brandy de pomme, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de sirop de miel. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Applejack Rabbit titre environ 24 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Applejack Rabbit se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.