Applejack Rabbit

Tres partes de miel por una de agua caliente, removida hasta que deje de verse turbia, y luego fría. La miel pura se apelmaza en cuanto toca líquido frío y acaba como un grumo en el colador. El sirope aguanta cosa de un mes en la nevera.

El limón aporta el ácido. La naranja aporta aroma y algo de dulzor, y no es ni de lejos bastante ácida para equilibrar 60 ml de destilado por su cuenta. Usa solo naranja y el trago se vuelve fofo. Usa solo limón y la miel no tiene nada blando contra lo que apoyarse.

Se lo lleva por delante. El alforfón, el castaño y el brezo son bastante resinosos para imponerse como el sabor principal, y su amargor discute con la manzana en vez de ponerse debajo. El azahar o el trébol desaparecen educadamente en el vaso. Regla práctica: si la miel es fascinante en una cuchara, es demasiado fascinante para esto.

No hace falta, y le cambia la estación. Dos golpes de Angostura llevan el trago hacia la especia de repostería y la sidra caliente, que es una buena versión de invierno pero otra distinta. La miel ya trae el borde resinoso que la mayoría de sours tiene que sacar del bíter. Si lo pruebas, baja el zumo de naranja a 10 ml.

Un Applejack Rabbit clásico lleva: 60 ml (2 oz) brandy de manzana, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) jugo de naranja, 15 ml (0.5 oz) sirope de miel. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Applejack Rabbit estándar ronda el 24% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Applejack Rabbit se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.