La versión corta
- Exprime justo antes de servir
- Prueba cada tanda
- Mide siempre igual
- La piel es aroma, no adorno
Por qué el jugo recién exprimido es otra cosa
El jugo recién exprimido lleva aromas volátiles que empiezan a apagarse en cuanto salen de la fruta. El embotellado es constante, sí, pero está tratado para aguantar meses en el estante, no para dar sabor vivo en una copa.
Para servir en casa, exprime el mismo día y mantén el jugo tapado y frío.
Cuánto jugo da de verdad una fruta
Una lima normal da unos 30 ml (1 oz) de jugo y un limón unos 45 ml (1.5 oz), pero el tamaño y la temporada mandan. Para una fiesta compra de más, y mide siempre lo que sacaste de verdad.
Ajusta según la fruta que tienes delante
Si la copa terminada raspa de ácida, añade sirope de cucharadita en cucharadita. Si sale apagada o dulzona, un chorrito más de cítrico. Y anota la corrección si vas a preparar una tanda grande.
La piel también se usa
Retuerce una tira de piel sobre la superficie para soltar el aceite y luego pásala por el borde del vaso. Córtala con poco blanco: esa parte solo aporta amargor y ningún aroma.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente suele preguntar
¿Cuánto dura el jugo de lima fresco?
Está en su mejor momento durante las primeras horas. Guárdalo cerrado y refrigerado, y úsalo el mismo día si es posible.
¿Hay que refrigerar los cítricos antes de exprimirlos?
Sí, para conservarlos. Deja que la fruta muy fría se atempere un poco y ruédala bajo la palma si cuesta exprimirla.
