La versión corta
- Pesa, no midas a ojo
- Enfría antes de embotellar
- Etiqueta la proporción y la fecha
- Del rico, usa menos
Sirope simple estándar 1:1
Mismo peso de azúcar blanca y de agua caliente, y remueve hasta que quede transparente del todo. No hace falta hervirlo. Enfría, embotella y al refrigerador.
- Pesa 200 g de azúcar y 200 g de agua.
- Calienta el agua y disuelve el azúcar removiendo.
- Enfría del todo, pasa a una botella limpia y etiqueta la fecha.
Sirope rico 2:1
Dos partes de azúcar por una de agua dan más cuerpo y dulzor. Como está concentrado, empieza con unos dos tercios de la medida de sirope estándar y ajusta al gusto.
Infusiones que salen a la primera
Deja en infusión piel de cítrico, jengibre, hierbas o especias mientras el sirope se enfría, y después cuela. Haz tandas pequeñas: una infusión vale lo que dura su aroma.
Guárdalo bien
Botella limpia, al refrigerador enseguida y a la basura en cuanto se enturbie, burbujee, se ponga viscoso o huela a fermentado. Una etiqueta con la fecha es más fiable que tu memoria.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente suele preguntar
¿Puedo usar azúcar granulada directamente?
Sí, en las bebidas donde el machacado la disuelve. En un cóctel agitado en frío el sirope es más rápido y sale igual todas las veces.
¿Por qué se cristalizó mi sirope?
Una concentración alta de azúcar, la evaporación o algún cristal suelto pueden iniciar la recristalización. Caliéntalo con suavidad con un poco de agua.
