El manual de barra
El oficio que hay detrás de cada copa.
Todo lo que se decide entre la botella y el vaso: cuánto medir, cuánto enfriar, cuánta agua, qué textura y cómo servirlo.
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Lo esencial
Cuatro técnicas que cambian cualquier copa.
Técnica6 min
Cómo agitar un cóctel como se debe
Cómo sujetar la coctelera, cuánto agitar, qué hielo usar y en qué señal parar para que la copa salga fría y viva.
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Técnica5 min
Cómo remover un cóctel hasta dejarlo sedoso
Controla el frío y el agua al milímetro, sin las burbujas ni la textura que deja el agitado.
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Técnica5 min
Cómo machacar menta y fruta sin amargor
Libera aroma y jugo sin destrozar las hierbas ni amargar con la parte blanca del cítrico.
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Fundamentos7 min
Hielo para cócteles: cubos, hielo picado y dilución
Entiende por qué el hielo es un ingrediente — y elige la forma correcta para cada bebida.
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Técnica, paso a paso
Cómo agitar un cóctel como se debeCómo sujetar la coctelera, cuánto agitar, qué hielo usar y en qué señal parar para que la copa salga fría y viva.Cómo remover un cóctel hasta dejarlo sedosoControla el frío y el agua al milímetro, sin las burbujas ni la textura que deja el agitado.Cómo machacar menta y fruta sin amargorLibera aroma y jugo sin destrozar las hierbas ni amargar con la parte blanca del cítrico.
Fundamentos
La teoría que se nota en el vaso
Ingredientes
La teoría que se nota en el vaso
Cítricos frescos para cócteles: jugo, gajos y equilibrioSaca más sabor de la lima, el limón y el pomelo: cuándo exprimir, cuánto rinde cada fruta y cómo guardar el jugo.Sirope simple: proporciones, conservación y variacionesUn endulzante que sale siempre igual, cuánto aguanta en el refrigerador y cuándo el sirope rico cambia la receta.
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Ponlo en práctica