La versión corta
- Cambia una cosa cada vez
- Prueba los ingredientes antes de mezclar
- Cuenta también el agua
- Corrige en dosis mínimas
Empieza por la fórmula de siempre
Casi todos los sours arrancan de dos partes de destilado, una de cítrico y una de endulzante. Es un punto de partida, no una ley: la fruta, la concentración del sirope y la graduación del destilado mueven el equilibrio ideal.
Ponle nombre al problema antes de arreglarlo
Si raspa, manda el ácido. Si empalaga, el azúcar está tapando la frescura. Si quema, lo que falta suele ser agua y no sirope. Y si sabe a poco, o te pasaste de dilución o los ingredientes venían flojos.
Corrige en pasos pequeños y medidos
Para rescatar una sola copa, añade 5 ml (aproximadamente una cucharadita) cada vez. Vuelve a agitar o dale un removido corto, y prueba. A golpes grandes y sin medir nunca sabrás qué fue lo que funcionó.
Anota tu versión de la casa
La fruta y las marcas cambian. Cuando una proporción funcione con lo que tú compras, déjala por escrito. Una receta propia y probada vale más que una proporción «oficial» que nadie revisó.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente suele preguntar
¿Cómo arreglo un cóctel demasiado ácido?
Añade una cantidad pequeña y medida de sirope, vuelve a mezclar y prueba. Si además está muy fuerte, empieza por un poco de agua: suele ser la mejor primera corrección.
¿Por qué la misma receta sabe distinto cada vez?
La acidez del cítrico, la graduación del destilado, la concentración del sirope, el hielo y la técnica varían. Trata la receta como un punto de partida controlado.
