La versión corta
- Hielo nuevo y sin olores
- La forma, según el servicio
- Los tragos largos, hasta el borde
- En una fiesta siempre falta hielo
Frío y dilución van unidos
El hielo absorbe calor al derretirse. O sea: la bebida se enfría justo mientras le entra agua, hasta llegar a su temperatura de servicio. Y poner menos hielo no evita nada, porque esa cantidad pequeña se calienta antes y se derrite más rápido.
El objetivo no es cero agua: es el agua justa. Esa agua redondea el alcohol y abre el aroma.
Elige el hielo según la bebida
El cubo estándar vale para agitar, para remover y para cualquier trago largo. El cubo grande frena a una bebida corta que se bebe despacio. El picado enfría al instante y deja esa textura escarchada de los swizzles, los juleps y lo tropical.
¿Importa el hielo transparente?
El hielo transparente entra por los ojos y suele ser más denso, pero la transparencia sola no mejora el sabor. Pesan más la frescura, el tamaño y que encaje en el vaso. Un cubo casero turbio da un cóctel excelente si está frío y no huele a congelador.
¿Cuánto hielo para una fiesta?
Entre mezclar, servir y tener las botellas frías, calcula unos 0.5 a 0.7 kg (1 a 1.5 lb) por invitado. Y guarda el hielo de servir aparte del que enfría latas y botellas.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente suele preguntar
¿Más hielo diluye más la bebida?
No, al contrario de lo que parece. Un vaso lleno de hielo frío se mantiene más frío y se derrite más despacio que cuatro cubos que se calientan enseguida.
¿Puedo usar el mismo hielo para agitar y para servir?
Usa hielo nuevo en el vaso de servir. El hielo agitado está astillado, mojado y ya forma parte de la dilución medida de la bebida.
