Chrysanthemum

Très bien. Pernod, Ricard ou Herbsaint tombent tous dans la bonne zone, même s'ils sont plus sucrés : mettez-en un peu moins. Trois traits sont le plafond ; au-delà, l'anis aplatit la Bénédictine et le verre se met à avoir un goût de bonbon à la réglisse.

Il fera l'affaire, mais attendez-vous à un verre plus sec et plus fort. Le B&B est de la Bénédictine coupée de brandy : vous perdez du miel et gagnez de la chaleur. Ajoutez environ 5 ml de plus que ce que demande la recette et allez-y plus légèrement sur l'absinthe pour garder le miel perceptible.

La Bénédictine est une liqueur sucrée : à deux parts de vermouth pour une, cela bascule vite dans le riche. Descendez la liqueur à 15 ml et allongez le vermouth à cinquante, ou passez à un vermouth sec plus tranchant. Le servir plus froid étouffe aussi nettement le sucre.

Elle mérite sa place sur l'étagère. Un Bobby Burns, c'est du scotch, du vermouth doux et une cuillère de Bénédictine. Un Vieux Carré en prend une cuillère à café à côté du rye et du cognac. Une cuillère de bar remuée dans un thé noir chaud par une après-midi froide n'est pas une plaisanterie.

Dans sa version classique, le cocktail Chrysanthemum demande : 45 ml (1.5 oz) de vermouth dry, 22 ml (0.75 oz) de Bénédictine, 3 traits d’absinthe absinthe. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Chrysanthemum titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Chrysanthemum se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.