En bref
- Utilisez beaucoup de glace dure et bien froide
- Fermez le shaker avant de le soulever
- Frappez jusqu’à ce que le métal soit douloureusement froid
- Ne filtrez au tamis fin que si la texture l’exige
Quand faut-il frapper un cocktail ?
Frappez les cocktails qui contiennent du jus d’agrumes, des produits laitiers, du blanc d’œuf, de la crème, de la purée de fruits ou un sirop épais. Ces ingrédients demandent plus de force qu’une cuillère de bar ne peut en donner.
Les cocktails corsés, composés uniquement d’ingrédients alcoolisés limpides, se remuent plutôt qu’ils ne se frappent. L’objectif n’est pas une règle universelle — c’est la texture dont le cocktail fini a besoin.
Commencez par une meilleure glace
Remplissez généreusement le shaker de glaçons frais et durs. Un shaker presque vide donne un mouvement mou, une texture de neige fondue, et se réchauffe vite. La glace mouillée du bac du congélateur peut trop diluer avant que le cocktail ne soit froid.
Un coup de shaker fiable en 12 secondes
Mesurez chaque ingrédient avant d’ajouter la glace : le chrono ne démarre que lorsque vous êtes prêt.
- Versez les ingrédients liquides dans la petite timbale ou le récipient de mélange.
- Remplissez de glace, emboîtez la seconde timbale et tapez une fois pour sceller l’ensemble.
- Tenez les deux extrémités et frappez au-dessus d’une épaule, d’un mouvement de va-et-vient assuré.
- Arrêtez quand le givre apparaît et que le métal est extrêmement froid — en général 10 à 15 secondes.
- Posez le shaker à la verticale, rompez le joint et filtrez immédiatement.
Trois erreurs courantes au shaker
Un coup de shaker timide n’aère pas assez le cocktail. Trop peu de glace tourne en neige fondue. Et laisser le cocktail attendre dans le shaker ajoute de la dilution sans refroidissement utile. Préparez d’abord le verre, puis frappez et servez dans un même élan.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Combien de temps faut-il frapper un cocktail ?
La plupart des cocktails préparés à l’unité demandent environ 10 à 15 secondes avec de la glace froide. Arrêtez quand le shaker en métal est bien givré et très froid.
Peut-on frapper deux cocktails à la fois ?
En général, oui, si le shaker a assez de place pour le liquide et beaucoup de glace. Au-delà de deux cocktails, le mouvement et le refroidissement perdent en efficacité.
