Collection par alcool
Cocktails au brandy et au cognac
Avant que le whiskey ne s’impose, beaucoup de grands cocktails du XIXe siècle commençaient par le cognac. Le Sidecar, le Vieux Carré et le Champs-Élysées montrent pourquoi cette bouteille mérite de revenir au bar.
Un cognac VS ou VSOP de milieu de gamme couvre tout ce qui suit ; le pisco apporte la branche sud-américaine de la famille, dont le légendaire Pisco Sour.
Sidecar
Le Sidecar équilibre la chaleur du cognac avec la liqueur d’orange et le citron. Vif et élégant, il a fixé le modèle de nombreux sours au brandy.
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Jack Rose
L’eau-de-vie de pomme rencontre le citron et la grenadine dans ce classique américain couleur de rose. Franc, fruité et injustement méconnu.
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Pisco Sour
Le cocktail emblématique du Pérou unit pisco, citron vert et sucre sous une mousse de blanc d’œuf. Quelques gouttes de bitters soulignent sa texture soyeuse.
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Between the Sheets
Le Between the Sheets enrichit le Sidecar d’un trait de rhum blanc. Cognac, orange et citron gardent l’ensemble vif, avec toute l’énergie des années folles.
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Stinger
Cognac et crème de menthe sur un gros glaçon — un classique d’après-dîner, frais et mentholé, en deux ingrédients.
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French Connection
Cognac et amaretto sur glace forment un digestif rond, chaleureux et subtilement amandé. Deux ingrédients suffisent à son élégance.
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Champagne Cocktail
Un peu de sirop et de bitters pétille sous le champagne, soutenu par un trait de cognac. L’un des plus anciens classiques à bulles, taillé pour les grandes occasions.
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Brandy Old Fashioned
Dans le Wisconsin, l’Old Fashioned se prépare volontiers au brandy, avec sucre et bitters. Une version plus souple et fruitée que l’original au whiskey.
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Metropolitan
Brandy, vermouth doux et bitters donnent au Metropolitan un profil rond et épicé. Un ancien cousin du Manhattan, plus doux mais tout aussi élégant.
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Corpse Reviver #1
Plus ancien et plus corsé que le n° 2, ce Corpse Reviver associe cognac, eau-de-vie de pomme et vermouth doux. Riche, chaleureux et revigorant.
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Japanese Cocktail
Malgré son nom, ce très ancien cocktail marie simplement cognac, orgeat et bitters. L’amande adoucit le cognac sans masquer sa chaleur.
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Brandy Crusta
Ancêtre du Sidecar, le Brandy Crusta réunit cognac, liqueur d’orange, marasquin et citron dans un verre bordé de sucre. Raffiné et très vif.
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The Ritz
Cognac, Grand Marnier, marasquin et citron sont frappés avant de recevoir une couche de champagne. Une création luxueuse et tout en relief de Dale DeGroff.
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Saratoga
Cognac et rye partagent la base du Saratoga, soutenus par le vermouth doux. Riche et puissant, ce cousin du Manhattan a une élégance très ancienne.
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Widow's Kiss
L’eau-de-vie de pomme s’enrichit de Chartreuse jaune et de Bénédictine. Un classique automnal, doux, herbacé et chaleureux, presque un dessert liquide.
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Harvard
Cognac et vermouth doux forment un duo riche, détendu par un trait d’eau gazeuse. Le Harvard est élégant, épicé et léger en bouche.
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East India
Framboise et liqueur d’orange donnent au cognac un relief fruité et chaleureux. Les bitters évitent toute lourdeur et prolongent la finale.
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Star Cocktail
Un Manhattan où l’eau-de-vie de pomme remplace le whiskey. Le vermouth doux et les bitters encadrent un fruit mûr, rond et épicé.
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Applejack Rabbit
Eau-de-vie de pomme, citron, orange et miel donnent un sour ample mais lumineux. L’Applejack Rabbit garde un équilibre précis entre verger et agrumes.
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Brandy Sour
Le brandy apporte chaleur et fruit au classique mélange de citron et de sucre. Simple, acidulé et rond, ce sour ne demande rien de plus.
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Chicago
Cognac et liqueur d’orange, amertumés puis complétés au champagne, sur glace en verre à vin. Plus chaud et plus affirmé qu’un Champagne Cocktail.
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Bosom Caresser
La grenadine teinte ce duo ancien de cognac et liqueur d’orange. Une recette courte, ronde et chaleureuse, au fruité doux.
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Pisco Punch
Né à San Francisco pendant la ruée vers l’or, ce punch associe pisco, ananas et citron. Lumineux, corsé et particulièrement souple en bouche.
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Brandy Fix
Brandy, citron, sucre et marasquin sont servis sur glace pilée dans ce Fix à l’ancienne. Frais, fruité et plus léger en bouche qu’un sour classique.
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Fish House Punch
Ce punch historique de Philadelphie réunit cognac, rhum brun, pêche, citron et sucre. Riche, fruité et d’une douceur qui masque bien sa puissance.
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Deauville
La moitié du cognac d’un Sidecar cédée à l’eau-de-vie de pomme : un verre d’agrumes devient un verre de verger. La finale est pomme au four et chêne.
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Honeymoon
Eau-de-vie de pomme, Bénédictine, liqueur d’orange et citron donnent au Honeymoon un équilibre riche. Pomme, herbes et agrumes se prolongent sans lourdeur.
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Brandy Daisy
Brandy, citron, liqueur d’orange et grenadine forment un Daisy chaleureux, fruité et acidulé. Une ancienne formule qui garde beaucoup d’éclat.
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Brandy Milk Punch
La Nouvelle-Orléans boit cela à onze heures du matin sans s’excuser. Brandy, lait entier et sucre, assez froid pour embuer le verre.
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Champagne Pick-Me-Up
Cognac, orange et grenadine prennent un nouvel élan sous le champagne. Un cocktail fruité, pétillant et assez chaleureux pour mériter son nom.
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Metropole
Du brandy là où un Martini garde le gin, moitié-moitié avec le vermouth sec. La finale laisse écorce et girofle. Plus sec que le Harvard qui le voisine.
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Cognac Highball
Le cognac s’étire d’eau gazeuse sur beaucoup de glace. Les bulles allègent sa richesse tout en laissant paraître le fruit et le bois.
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Pisco Collins
Un Pisco Sour sans blanc d’œuf, allongé d’eau gazeuse et servi long. Le caractère floral, légèrement cireux du raisin ressort bien mieux ici que sous une mousse.
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Brandy Cobbler
La version historique du Cobbler marie brandy, sucre et orange sur glace pilée. Simple, élégante et idéale pour une après-midi chaude.
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Champs-Élysées
Un sour au cognac relevé de Chartreuse verte herbacée — comme un Sidecar sorti d’un pensionnat suisse. Complexe et élégant.
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Depth Bomb
Citron et grenadine encadrent un duo de cognac et d’eau-de-vie de pomme. Le Depth Bomb est fruité, chaleureux et plus puissant qu’il n’en a l’air.
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Olympic
L’orange deux fois : la liqueur pour le parfum, le jus frais pour le corps, enroulés autour du cognac en tiers égaux. Plus rond et plus doux qu’un Sidecar.
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Green Room
Brandy, vermouth sec et liqueur d’orange donnent au Green Room un profil vineux, chaleureux et légèrement citronné. Un apéritif ancien tout en retenue.
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