En bref
- Utilisez une glace fraîche, à l’odeur neutre
- Accordez la forme de la glace au style de service
- Remplissez généreusement les verres hauts
- Pour une soirée, comptez bien plus de glace que vous ne l’imaginez
Froid et dilution vont de pair
La glace qui fond absorbe la chaleur. Un cocktail refroidit donc à mesure que l’eau y entre, jusqu’à approcher sa température de service. Moins de glace peut fondre plus vite, car une petite quantité se réchauffe rapidement.
L’objectif utile est une dilution maîtrisée, pas une dilution nulle. L’eau adoucit l’alcool et ouvre les arômes.
Choisissez la forme selon la tâche
Les glaçons standard sont polyvalents : shaker, verre à mélange, cocktails allongés. Un gros glaçon ralentit l’évolution d’un cocktail court. La glace pilée refroidit vite et donne une texture longue et givrée aux swizzles, aux juleps et aux styles tropicaux.
La glace transparente compte-t-elle vraiment ?
La glace transparente impressionne et se révèle souvent plus dense, mais la limpidité seule ne garantit pas un meilleur goût. La fraîcheur, la taille et l’ajustement comptent davantage. Une glace maison troublée peut faire un excellent cocktail si elle est froide et sans odeur de congélateur.
Combien de glace pour une soirée ?
Pour mélanger, servir et garder les bouteilles au froid, comptez environ 500 à 700 g de glace par invité. Stockez la glace de service à part de celle qui rafraîchit canettes et bouteilles.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Plus de glace dilue-t-elle davantage le cocktail ?
Pas automatiquement. Un verre plein de glace froide reste souvent plus froid et fond plus lentement que quelques glaçons qui se réchauffent vite.
Peut-on utiliser la même glace pour frapper et pour servir ?
Mettez de la glace fraîche dans le verre de service. La glace du shaker est ébréchée, mouillée, et fait déjà partie de la dilution mesurée du cocktail.
