Kir Impérial

El Chambord es la opción por defecto y también el más dulce, con notas de vainilla y miel que unos adoran y a otros les pesan. Una crème de framboise sencilla sabe más a fruta y menos a botella. En cualquier caso comprueba el azúcar, porque un licor almibarado se hunde y se queda abajo.

Se nota. El cassis es más oscuro y ligeramente tánico, más cerca de la hoja de grosella negra que de la mermelada, y tiñe el vino de morado. La frambuesa es más redonda y está afinada más arriba, así que a los mismos 15 ml el trago sale más dulce. Si vienes de un Kir Royale, empieza en 10 ml y prueba.

Licor y luego vino. El licor pesa más, así que el champán vertido encima mezcla los dos de camino abajo y obtienes un color parejo sin tocarlo. Vierte despacio contra la pared de la copa. Remover después te cuesta la mayoría de las burbujas y no aporta nada.

No, y eso es deliberado. La fruta echada en una flauta espuma al contacto y luego se queda en el fondo con aire triste. Si quieres el aspecto, una frambuesa fresca añadida tras servir es el límite. El azúcar en el borde es peor que inútil, porque mata las burbujas.

Un Kir Impérial clásico lleva: 15 ml (0.5 oz) licor de frambuesa, 90 ml (3 oz) champagne. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Kir Impérial estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Kir Impérial se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.