Kir Impérial

Le Chambord est le choix par défaut et aussi le plus sucré, avec des notes de vanille et de miel que certains adorent et que d’autres trouvent lourdes. Une crème de framboise simple a plus le goût du fruit et moins celui de la bouteille. Dans les deux cas, vérifiez le sucre : une liqueur sirupeuse coule et reste au fond.

Nettement. Le cassis est plus sombre et légèrement tannique, plus proche de la feuille de cassis que de la confiture, et il teinte le vin de violet. La framboise est plus ronde et placée plus haut : aux mêmes 15 ml, le verre ressort plus sucré. Si vous venez d’un Kir Royale, commencez à 10 ml et goûtez.

La liqueur, puis le vin. La liqueur est plus lourde : le champagne versé par-dessus mélange les deux en descendant et vous obtenez une couleur uniforme sans y toucher. Versez lentement contre la paroi. Remuer ensuite vous coûte l’essentiel des bulles et n’apporte rien.

Non, et c’est délibéré. Un fruit jeté dans une flûte mousse au contact puis se pose au fond avec un air triste. Si vous tenez au visuel, une framboise fraîche ajoutée après le service est la limite. Le sucre sur le bord est pire qu’inutile, puisqu’il tue les bulles.

Dans sa version classique, le cocktail Kir Impérial demande : 15 ml (0.5 oz) de liqueur de framboise, 90 ml (3 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Kir Impérial titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Kir Impérial se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.