La versión corta
- Vaso mezclador bien frío
- Hielo por encima del líquido
- Mantén la cuchara pegada a la pared
- Prueba mientras removes
¿Qué cócteles se remueven?
Remueve los cócteles hechos solo con destilados, vermuts, licores y bíteres. Si todos los ingredientes ya son transparentes y fluidos, la cuchara suele bastar.
El hielo tiene que girar, no traquetear
Mete la cuchara entre el hielo y la pared del vaso. Empújala siguiendo la curva, sin despegar la cabeza del vidrio, y el hielo entero girará como una sola pieza.
Si suena a traqueteo, la cuchara está chocando con los cubos. La bebida se enfría igual, pero pierdes el control y astillas el hielo.
Remueve por temperatura, no por superstición
Lo normal son 20 a 30 segundos, según el hielo, la temperatura de partida y el vaso. El vaso tiene que quedar helado al tacto, y la bebida tiene que ganar el agua justa para redondear el alcohol.
Mientras aprendes, prueba con una pajita o una cuchara limpia. Enseguida reconoces el punto exacto en que los sabores se abren y todavía no se han aguado.
Cuela sin sobresaltos
Ten el vaso de servir bien frío y al lado. Sujeta con firmeza el colador julep o Hawthorne y vierte de un solo movimiento continuo, para que el hielo no se te venga encima al final.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente suele preguntar
¿Puedo remover un cóctel en el vaso de servir?
Sí, para tragos sencillos montados directamente en el vaso. Para un cóctel de puro destilado servido sin hielo (straight up), el vaso mezclador aparte te da más control de la temperatura y deja el hielo roto fuera de la copa.
¿Por qué mi cóctel removido queda demasiado fuerte?
Probablemente necesita más dilución. Sigue removiendo sobre hielo nuevo y vuelve a probar a los cinco segundos.
