Adonis

Fino ou manzanilla pour la version nette et légèrement saline à laquelle la plupart des gens pensent. L'amontillado le rend plus noisette et plus lourd, ce que certains préfèrent par temps froid. Écartez tout ce qui porte la mention cream ou medium : ils sont sucrés, et il y a déjà 45 ml de vermouth doux dans le verre.

Des jours, pas des mois. Le fino et la manzanilla sont à peine plus robustes que du vin blanc dès que l'air les atteint : trois à cinq jours au réfrigérateur, bouchon bien renfoncé, voilà le réalisme. Achetez des demi-bouteilles. Un xérès fatigué a un goût de carton mouillé et ruine le verre.

Le vermouth doux en fait un Adonis, le sec un Bamboo, et cette seule permutation constitue toute la différence. Le doux apporte fruits rouges, vanille et épice chaude : le verre en ressort rond et automnal. Le sec laisse le xérès à découvert, maigre et un peu salin. Même xérès, mêmes mesures, humeur opposée.

Oui, et beaucoup de bars espagnols le versent ainsi. Les deux ingrédients tournent autour de 15 à 18 pour cent, donc la glace dilue proportionnellement davantage que dans un verre d'alcool fort. Un gros glaçon, un large ruban d'orange ou de citron, et finissez-le avant qu'il ne tourne à l'eau.

Dans sa version classique, le cocktail Adonis demande : 45 ml (1.5 oz) de xérès sec, 45 ml (1.5 oz) de vermouth rouge, 2 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Adonis titre environ 17 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Adonis se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.