Sherry Cobbler

Assez pour compter. L'amontillado est la réponse sûre, assez noiseté pour survivre à toute cette glace sans disparaître. Le fino et le manzanilla donnent une version plus nette et plus saline à essayer en été. Le xérès cream arrive sucré et transforme le tout en dessert, laissez-le donc au gâteau.

Enveloppez des glaçons dans un torchon propre et frappez-les au rouleau, ou donnez-leur quelques impulsions au blender et égouttez l'eau. Des glaçons seuls ne suffiront pas ; le cobbler a besoin de la surface pour refroidir vite et devenir mousseux.

Pilez-la, doucement. Pressez deux demi-rondelles au fond du verre avant que la glace n'entre, pour que la peau rende son huile et la pulpe un peu de jus. Appuyez fort et vous tirez de l'amertume du ziste. Le fruit est ici un assaisonnement, pas un ingrédient.

Il n'y en a que 15 ml, alors cela se voit. Le jus en bouteille est plat et légèrement cuit, et face à un vin aussi délicat que le xérès cela se remarque aussitôt. Une demi-orange pressée couvre deux verres et prend dix secondes, ce qui fait une piètre excuse pour attraper la brique.

Dans sa version classique, le cocktail Sherry Cobbler demande : 90 ml (3 oz) de xérès sec, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Sherry Cobbler titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Sherry Cobbler se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.