Bamboo

Du vin, largement. Le xérès et le vermouth tournent tous deux autour de 15 à 18 pour cent : un Bamboo froid atterrit à peu près à la moitié de la force d'un Martini. C'est tout son propos : l'heure de l'apéritif, deux verres, et le dîner encore devant soi.

Probablement pas. Le fino commence à s'oxyder le jour où on l'ouvre, et à la troisième semaine il est passé de l'amande et du sel au carton mouillé, ce qui est exactement le goût d'un Bamboo terne. Traitez-le comme du vin blanc : rebouché, au réfrigérateur, en demi-bouteilles, fini dans la semaine.

Elle aiguise l'ensemble. La manzanilla est un fino élevé au bord de la mer à Sanlúcar : elle ressort plus saline et plus légère, ce qui pousse le verre vers la saumure d'olive et l'éloigne de l'amande. Le fino est le choix plus rond et plus standard. Les deux fonctionnent ; la manzanilla est à essayer si le Bamboo vous paraît trop doux.

Vous pouvez, mais vous avez fait autre chose, plus proche d'un Martini très sec où le xérès remplace une partie du vermouth. Si le verre vous semble maigre, le remède est d'ordinaire un verre plus froid plutôt que davantage d'alcool.

Dans sa version classique, le cocktail Bamboo demande : 45 ml (1.5 oz) de xérès sec, 45 ml (1.5 oz) de vermouth dry, 1 trait de bitter à l’orange bitter à l’orange, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bamboo titre environ 17 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Bamboo se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.