Alabama Slammer

Plus élevée que le fruit ne le laisse croire. Le Southern Comfort tourne autour de 35 pour cent, l'amaretto près de 28 et le sloe gin entre 15 et 25 : 66 ml de liqueur font donc à peu près un shot et demi d'alcool sous 90 ml de jus. Mesurez.

Rien ne fait le travail proprement, car le sloe gin apporte du tanin et de l'amande en plus du fruit. Une liqueur de framboise plus une cuillère de jus de citron vous donne la couleur et une part de l'acidité. Le brandy de cerise est trop sucré et fera basculer le verre.

Travaillez en parts plutôt qu'en millilitres : une part de chacune des trois liqueurs pour quatre parts de jus d'orange. Montez-le en pichet sans glace, gardez-le froid et versez sur des glaçons frais pour que rien ne se dilue en attendant. Un litre de mélange fait environ six grands verres.

Le sloe gin, en général. Les embouteillages bon marché d'un rouge criard sont de l'alcool neutre aromatisé et ont un goût de sirop pour la toux à eux seuls, alors mélangés à de l'amaretto. Passez à un vrai sloe gin, brun-violet foncé et non écarlate, et ramenez l'amaretto à 15 ml pour que l'amande cesse de dominer.

Dans sa version classique, le cocktail Alabama Slammer demande : 22 ml (0.75 oz) de Southern Comfort, 22 ml (0.75 oz) d’amaretto, 22 ml (0.75 oz) de sloe gin, 90 ml (3 oz) de jus d’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Alabama Slammer titre environ 12 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Alabama Slammer se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.