En bref
- Utilisez un verre à mélange bien froid
- Ajoutez assez de glace pour dépasser le niveau du liquide
- Gardez la cuillère contre la paroi
- Goûtez pendant l’apprentissage
Quels cocktails faut-il remuer ?
Remuez les recettes corsées composées de spiritueux, de vermouths, de liqueurs et de bitters. Si chaque ingrédient est déjà limpide et fluide, remuer préserve généralement la texture idéale.
Faites tourner la glace comme un seul bloc, en silence
Glissez la cuillère entre la glace et la paroi du verre à mélange. Faites-la courir le long de la circonférence, pour que le dos de la cuillère reste en contact avec le verre et que la glace tourne sans à-coups.
Un cliquetis signale que la cuillère hache les glaçons. Le cocktail refroidira quand même, mais le mouvement est moins maîtrisé et peut ébrécher la glace.
Remuez à la température, pas à la superstition
Un cocktail classique demande environ 20 à 30 secondes, selon la glace, la température de départ et le récipient. Le verre à mélange doit être très froid au toucher, et le cocktail doit gagner assez d’eau pour adoucir l’alcool.
Goûtez à la paille ou à la cuillère propre pendant vos essais. Vous apprendrez à reconnaître le moment où les saveurs s’ouvrent sans devenir aqueuses.
Filtrez proprement
Placez un verre de service rafraîchi tout près du récipient de mélange. Tenez fermement la passoire julep ou Hawthorne et versez d’un geste fluide, pour que la glace ne bascule pas en avant.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Peut-on remuer un cocktail directement dans le verre de service ?
Oui pour les cocktails simples montés dans le verre. Pour un cocktail corsé servi sans glace, un verre à mélange séparé offre un meilleur contrôle de la température et retient la glace brisée.
Pourquoi mon cocktail remué est-il trop fort ?
Il lui manque probablement de la dilution. Continuez à remuer sur de la glace fraîche et goûtez de nouveau après cinq secondes.
