Kir Royale

Non, et l’on peut même soutenir qu’il vaut mieux s’en passer. Le crémant de Bourgogne vient de la même région que le cassis et coûte le tiers. Le prosecco convient aussi, même si ses bulles plus douces et sa légère sucrosité arrondissent le verre. Gardez le champagne millésimé pour le boire seul.

Regardez-le. Vous voulez un rose clair que la lumière traverse, pas un violet opaque. La mesure de la recette dans un verre normal correspond ; au-delà, le cassis prend la main et le vin devient un mélangeur. Versez le cassis d’abord et complétez lentement pour pouvoir vous arrêter.

Elle s’éteint plutôt qu’elle ne tourne. La crème de cassis est lourde de sucre et ne titre que 15 à 20 pour cent : dès que l’air entre, le fruit se ternit en quelques mois. Gardez-la au réfrigérateur après ouverture et utilisez-la dans les six mois pour obtenir le goût que vous avez payé.

Le vin. Un Kir simple prend du blanc tranquille de Bourgogne, traditionnellement l’aligoté local, vif, que le cassis venait justement adoucir. Le Royale passe au vin effervescent. Une liqueur de framboise à la place du cassis donne un Kir Impérial, et le vin rouge un Communard.

Un petit verre à vin blanc est sans doute mieux. La flûte retient les bulles un peu plus longtemps mais emprisonne l’arôme au fond ; un verre tulipe ou à vin vous tend le cassis avant même de boire. Refroidissez le verre et la bouteille et l’effervescence tiendra très bien.

Dans sa version classique, le cocktail Kir Royale demande : 15 ml (0.5 oz) de crème de cassis, 100 ml (3.5 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Kir Royale titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.