Pussyfoot

Les anciennes versions disent oui, et un jaune secoué à l'intérieur donne au verre un corps souple, presque de crème anglaise, qui le change du tout au tout. Les bars modernes le laissent le plus souvent de côté et servent long sur glace. Si vous tentez le jaune, secouez fort quinze bonnes secondes et passez dans un verre refroidi.

Ils font des métiers différents. Le citron vert est aromatique et frappe à l'avant ; le citron jaune est plus net et porte plus loin à travers l'orange. Trente millilitres de l'un ou de l'autre seul fonctionnent, mais le verre s'aplatit. S'il faut choisir, citron vert et orange forment le duo le plus intéressant.

Presque toujours de l'orange. Presser assez fort pour écraser le ziste libère de la limonine, qui apparaît en amertume une ou deux minutes après le pressage et empire en attendant. Pressez doucement, filtrez et utilisez dans l'heure. Un jus de citron vert fatigué fait la même chose, en plus rapide.

Oui. Réunissez tout dans le verre, ajoutez la glace et mélangez fermement vingt secondes, ou fermez le tout dans un bocal à confiture et secouez celui-ci. Ce que vous ne pouvez pas sauter, c'est le froid : un agrume à température ambiante a un goût mince et sirupeux, et ce verre n'a rien d'autre pour le tenir.

Dans sa version classique, le cocktail Pussyfoot demande : 45 ml (1.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de grenadine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Aucun — le cocktail Pussyfoot est entièrement sans alcool. Il convient aux conducteurs comme à tous ceux qui ne boivent pas ce soir.

Le cocktail Pussyfoot se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.