Airmail

Drei Teile Honig auf einen Teil heißes Wasser, gerührt, bis er nicht mehr trüb ist, dann abgekühlt. Purer Honig zieht sich in dem Moment zusammen, in dem er einen kalten Shaker berührt, und du endest mit einem Faden am Becher. Der Sirup hält einen Monat im Kühlschrank.

Nein, aber er muss trocken sein und wirklich perlen. Brut-Champagner, Cava oder ein guter Crémant gehen alle. Prosecco ist weicher und süßer und schiebt den Drink Richtung Bonbon — Gelände, das der Honig bereits besetzt. Was auch immer du öffnest: kalt genug, dass es wehtut.

Den Wein niemals. Schüttle Rum, Limette und Honigsirup mit Eis, seih in das gekühlte Glas ab, gib den Champagner zuletzt dazu und hebe einmal sanft mit dem Löffel an. Schaumwein in einem geschlossenen Shaker ist im besten Fall eine Sauerei und im schlimmsten eine echte Gefahr.

Das Schütteln hat die Basis bereits gekühlt und verdünnt, und der Champagner kommt kalt an. Eis würde in einem Drink weiterschmelzen, der schnell getrunken werden soll, und die Perlen niederdrücken. Zehn Minuten Glas im Gefrierfach reichen völlig.

Das klassische Rezept für Airmail: 30 ml (1 oz) Gereifter Rum, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft, 15 ml (0.5 oz) Honigsirup, 60 ml (2 oz) Champagner. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Airmail bei rund 16 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Airmail wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.