Quarterdeck

Fino oder Manzanilla für die helle, salzige Fassung. Manzanilla ist die schärfere der beiden und diejenige, die den Drink küstennah wirken lässt. Amontillado führt ihn irgendwohin Reicheres und Nussigeres, näher an einen Absacker, und ist die bessere Wahl zu einem schwereren Rum.

Das ist Absicht. Sherry bringt neben Salz und Nuss seine eigene Säure mit, ein volles Maß von 22 ml würde also Saures auf Saures stapeln und beides begraben. Bei 8 ml arbeitet die Limette als Würze und hebt den Sherry, statt ihm Konkurrenz zu machen. Schieben Sie sie auf 15, und Sie haben einen dünnen Daiquiri mit Sherry darin.

Gereift, wenn der Drink Sinn ergeben soll. Weißer Rum gibt dem Sherry nichts, womit er antworten könnte, und das Glas schmeckt am Ende nach Sherry und Alkohol. Drei bis fünf Jahre genügen. Gehen Sie viel dunkler, taucht Melasse dort auf, wo das Salz sein sollte.

Ja. Bauen Sie ihn auf Eis im Longdrinkglas, füllen Sie mit 60 ml Sodawasser auf, und Sie haben einen sherrygetönten Rum Rickey für einen heißen Nachmittag. Wenn Sie das tun, gehen Sie mit der Limette auf 15 ml hoch, denn Sodawasser verdünnt die Säure zusammen mit allem anderen.

Das klassische Rezept für Quarterdeck: 60 ml (2 oz) Gereifter Rum, 22 ml (0.75 oz) Trockener Sherry, 8 ml (0.25 oz) Frischer Limettensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Quarterdeck bei rund 31 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Quarterdeck wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.