Old Cuban

Gereifter Rum statt weißem, Champagner statt Soda, ganze Minzblätter geschüttelt statt zerdrückt, und kein Eis im Glas. Was herauskommt, ist trockener und strukturierter und trifft in Coupette-Stärke ein, statt etwas zu sein, das man eine Stunde lang auf der Veranda nippt.

Er trägt den Drink, also ja. Ein Rum spanischen Stils mit fünf bis acht Jahren hat genug Vanille und Eiche, um sich gegen Champagner zu behaupten, ohne schwer zu werden. Weißer Rum lässt etwas Dünnes zurück, das nach prickelndem Daiquiri schmeckt, und ein großer melassegetriebener dunkler Rum plättet die Perlen.

Geht, und viele Bars gießen Cava ein, um die Kosten zu halten. Prosecco ist weicher und eine Spur süßer — nimm dann den Sirup zurück. Was du willst, ist etwas knochentrocken Kaltes, zuletzt zugegeben, damit die geschüttelte Basis ihm nicht das Leben herausschlägt.

Weder zerdrücken noch quetschen. Ganze Blätter kommen mit allem anderen in den Shaker, kräftig schütteln, dann doppelt durch feines Sieb abseihen. Das Eis erledigt das Zerreißen, das Sieb fängt die Reste. Zerdrückte Minze wirkt gegen Champagner bitter, wie sie es gegen Soda nie tut.

Das klassische Rezept für Old Cuban: 6 Minzblätter Frische Minze, 45 ml (1.5 oz) Gereifter Rum, 22 ml (0.75 oz) Frischer Limettensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters, 60 ml (2 oz) Champagner. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Old Cuban bei rund 18 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Serviere Old Cuban in einer gut gekühlten Coupette, gut vorgekühlt — hier kommt kein Eis ins Glas, also muss das Glas die Kälte halten.