Rum Manhattan

Jenseits von etwa zwölf Jahren fängt die Eiche an, sich mit dem Wein zu streiten — Tannin gegen Tannin — und der Drink wird in der Mitte trocken und holzig. Fünf bis acht Jahre sind der Punkt. Gesüßte Rums lässt du ganz weg: Nach der Destillation zugesetzter Zucker legt sich auf den des Wermuts, und das Glas wird klebrig süß.

Zwei Spritzer Aromatic Bitters machen ihn besser, und die meisten Barleute geben sie ungefragt dazu. Rum und süßer Wermut neigen beide ins Süße, also liefern die Bitter die trockene Kante, die sonst der Rye mitbrächte. Orangenbitter passen zu einem leichteren, weicheren Rum.

Mehr als im Rye Manhattan. Der Pfeffer des Rye gibt eine Kante zum Zubeißen; Rum und süßer Wermut sind beide rund und weich, und eine gute Brandykirsche liefert die dunkle, leicht bittere Note, die die Mitte davor bewahrt, unbestimmt zu werden. Nimm die dunklen italienischen im Sirup, nicht die grellen für Eisbecher.

Wenn du Manhattans magst, ja. Der El Presidente nimmt trockenen Wermut mit Curaçao und einem Löffel Grenadine, kommt also blass und klar heraus, mit fruchtiger Kante. Dieser ist dunkel und schwerer, gebaut auf Trockenfrucht und Holz statt auf Zitrus. Gleicher Rum, zwei wirklich verschiedene Drinks, und die süße Flasche verdient ihren Platz.

Das klassische Rezept für Rum Manhattan: 60 ml (2 oz) Gereifter Rum, 30 ml (1 oz) Süßer Wermut, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Rum Manhattan bei rund 32 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Rum Manhattan wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.