Palmetto

Einer mit Alter und Eiche. Ein Rum spanischen Stils mit fünf bis acht Jahren aus Kuba, Panama oder der Dominikanischen Republik hat die Vanille und das Trockenfruchtgewicht, um dem Wermut auf halbem Weg zu begegnen. Leichter weißer Rum verschwindet, und schwerer jamaikanischer Pot-Still-Rum macht aus dem Drink einen Streit.

Gleiche Teile sind das klassische Verhältnis und funktionieren, wenn dein Rum bestimmt ist. Bei einem weicheren Rum geh auf zwei zu eins zu seinen Gunsten und gib einen zweiten Spritzer Bitters dazu. Kippst du in die andere Richtung, zu mehr Wermut, landest du näher an einem verstärkten Wein.

Angostura schiebt Nelke und Zimt nach vorn, was den Drink zurück ins Manhattan-Gebiet zieht. Orange Bitters tun das Gegenteil: Sie heben die Zitrusschale des Wermuts und lassen den Rohrzucker des Rums als Frucht erscheinen. Nimm beide, wenn du magst, aber halt die Orange dominant.

Jedes kleine Stielglas. Ein Weinglas, eine Sherry-Copita, sogar eine Sektflöte erledigt die eigentliche Aufgabe: deine Hand vom Kelch fernzuhalten. Hast du nur Tumbler, stell einen zehn Minuten ins Gefrierfach und servier ohne Eis.

Das klassische Rezept für Palmetto: 45 ml (1.5 oz) Gereifter Rum, 45 ml (1.5 oz) Süßer Wermut, 2 Spritzer Orange Bitter Orange Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Palmetto bei rund 28 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Palmetto wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.