Airmail

Trois parts de miel pour une part d'eau chaude, remuées jusqu'à ce que cela cesse d'être trouble, puis refroidies. Le miel pur se fige dès qu'il touche un shaker froid et vous finissez avec un fil collé à la timbale. Le sirop se garde un mois au réfrigérateur.

Non, mais il doit être sec et vraiment pétillant. Champagne brut, cava ou un bon crémant conviennent tous. Le prosecco est plus mou et plus sucré et pousse le verre vers le bonbon, terrain que le miel occupe déjà. Quoi que vous ouvriez, que ce soit froid à en faire mal.

Jamais le vin. Secouez le rhum, le citron vert et le sirop de miel avec de la glace, filtrez dans le verre glacé, puis ajoutez le champagne en dernier et donnez une seule remontée douce à la cuillère. Du vin effervescent dans un shaker fermé, c'est au mieux un dégât, au pire un vrai danger.

Le shake a déjà refroidi et dilué la base, et le champagne arrive froid. La glace continuerait de fondre dans un verre fait pour être bu vite, et elle écraserait les bulles. Dix minutes de verre au congélateur et cela tient très bien.

Dans sa version classique, le cocktail Airmail demande : 30 ml (1 oz) de rhum vieux, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de miel, 60 ml (2 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Airmail titre environ 16 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Servez le cocktail Airmail en grand verre à vin — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.