Pisco Punch

Frische Ananas, ein bis zwei Tage in dickem Zuckersirup gezogen, traditionell mit aufgelöstem Gummiarabikum für den Körper. Abgeseiht ergibt das einen Sirup mit einem Gewicht, das reiner Saft nicht liefern kann. Nehmen Sie davon 15 ml und streichen Sie den Zuckersirup, wenn Sie diesen Weg gehen.

Ja. Acholado wird aus mehreren Traubensorten verschnitten und liegt meist zwischen den scharfen kräutrigen Piscos und den parfümiert blumigen, und genau das wollen Sie gegen Ananas. Ein sortenreiner Quebranta geht ebenfalls und fällt trockener aus. Meiden Sie alles, was schlicht als Brand verkauft wird.

Ananassaft hat Körper und eine leise Süße, die alles überzieht, und Pisco ist ungereift, es gibt also kein Eichentannin, das Sie daran erinnert, dass hier eine Spirituose steht. Sechzig Milliliter sind ein ernsthaftes Maß. Die Zitrone bewahrt ihn davor, ins Fruchtsafthafte zu rutschen, aber nur knapp.

Mischen Sie Pisco, Sirup und Ananas Stunden vorher und stellen Sie ihn kalt. Die Zitrone halten Sie bis zwanzig Minuten vor dem Servieren zurück, denn geschnittene Zitrusfrucht wird nach etwa vier Stunden stumpf und leicht bitter. Servieren Sie aus einer Schale über einem einzigen großen Eisblock statt über Würfeln.

Das klassische Rezept für Pisco Punch: 60 ml (2 oz) Pisco, 30 ml (1 oz) Ananassaft, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 8 ml (0.25 oz) Zuckersirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Pisco Punch bei rund 22 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Pisco Punch wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.