Pisco Punch

Svjež ananas namakan dan-dva u gustom šećernom sirupu, tradicionalno uz otopljenu arapsku gumu radi tijela. Procijediš ga i dobiješ sirup s težinom kakvu ti sam sok ne može dati. Uzmi 15 ml toga i izbaci obični šećerni sirup ako kreneš tim putem.

Isplati. Acholado je kupažiran od više sorti grožđa i obično sjedne između oštrih travnatih pisca i parfimiranih cvjetnih, što je točno ono što ti treba naspram ananasa. Jednosortna quebranta također radi i ispadne suše. Kloni se svega što se prodaje naprosto kao rakija.

Sok od ananasa ima tijelo i blagu slatkoću koja sve oblaže, a pisco je neodležan, pa nema hrastova tanina da te podsjeti kako je ovo žestica. Šezdeset mililitara je ozbiljna mjera. Limun ga čuva od klizanja u voćni sok, ali tek jedva.

Pisco, sirup i ananas pomiješaj satima ranije i ohladi. Limun zadrži do dvadeset minuta prije posluživanja, jer razrezan citrus otupi i pomalo ogorči nakon otprilike četiri sata. Posluži iz zdjele preko jednog velikog bloka leda, a ne preko kockica.

Klasični recept za koktel Pisco Punch traži: 60 ml (2 oz) pisco, 30 ml (1 oz) sok od ananasa, 15 ml (0.5 oz) svježi sok limuna, 8 ml (0.25 oz) šećerni sirup. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Pisco Punch ima oko 22% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Pisco Punch se trese — pravilo glasi: sve što sadrži sok citrusa ide u shaker. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.