Pisco Sour

Ja. Peruanischer Pisco wird auf Trinkstärke gebrannt, nicht gereift und nicht nachbehandelt, er hält also den scharfen Traubencharakter, um den dieser Drink gebaut ist. Chilenischer Pisco ruht oft in Holz und kann weicher und süßer sein. Beide ergeben gute Drinks; nur einer ergibt diesen.

Quebranta ist das Arbeitspferd und liefert ein trockeneres, erdigeres Ergebnis. Die aromatischen Sorten, darunter Italia und Torontel, duften nach Jasmin und Steinobst und ergeben einen auffälligeren Drink. Ein Acholado verschneidet beide Arten und ist die sicherste Einzelflasche.

Angostura, drei oder vier Tropfen, und sie sind keine Deko. Du bekommst die Würze in die Nase, bevor die Flüssigkeit den Mund erreicht, und das verändert, wie sich der ganze Drink liest. Zieh für das Muster einen Zahnstocher hindurch, wenn du magst; das Aroma wirkt so oder so.

Das Risiko ist bei frischen, gekühlten Eiern klein, und die Säure der Limette hilft. Willst du lieber nicht, schäumt pasteurisiertes Eiweiß aus der Packung fast ebenso gut. Was du auch nimmst: schlag es zuerst in ein separates Glas, damit ein schlechtes Ei nicht den ganzen Drink kostet.

Peruanische Rezepte verlangen Limón Sutil, eine kleine, scharfe Limette, die der Key Lime weit näher steht als den dickschaligen persischen aus dem Supermarkt. Sind deine die großen, rechne mit einem stumpferen Ergebnis und probier, bevor du das volle Maß Sirup einsetzt.

Das klassische Rezept für Pisco Sour: 60 ml (2 oz) Pisco, 22 ml (0.75 oz) Frischer Limettensaft, 22 ml (0.75 oz) Zuckersirup, 1 Eiweiß Eiweiß, 3 Spritzer Angostura, obendrauf Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Pisco Sour bei rund 24 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.