Pisco Punch

De l'ananas frais macéré un jour ou deux dans un sirop de sucre épais, traditionnellement avec de la gomme arabique dissoute pour le corps. Filtrez-le et vous obtenez un sirop doté d'un poids que le jus seul ne peut donner. Prenez-en 15 ml et supprimez le sirop simple si vous suivez cette voie.

Oui. L'acholado est assemblé à partir de plusieurs variétés de raisin et se place en général entre les piscos herbacés et tranchants et les parfumés et floraux, ce qui est exactement ce qu'il faut face à l'ananas. Un quebranta monocépage convient aussi et sort plus sec. Évitez tout ce qui est vendu simplement comme eau-de-vie.

Le jus d'ananas a du corps et une douceur ténue qui enrobe tout, et le pisco n'est pas vieilli : aucun tanin de chêne ne vient vous rappeler que c'est un alcool. Soixante millilitres, c'est une mesure sérieuse. Le citron l'empêche de glisser vers le jus de fruits, mais de justesse.

Mélangez le pisco, le sirop et l'ananas plusieurs heures à l'avance et gardez au frais. Retenez le citron jusqu'à vingt minutes avant de servir, car un agrume coupé s'éteint et devient légèrement amer au bout de quatre heures environ. Servez d'un bol sur un seul gros bloc de glace plutôt que sur des glaçons.

Dans sa version classique, le cocktail Pisco Punch demande : 60 ml (2 oz) de pisco, 30 ml (1 oz) de jus d’ananas, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Pisco Punch titre environ 22 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Pisco Punch se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.