Pisco Punch

Piña fresca macerada uno o dos días en jarabe de azúcar denso, tradicionalmente con goma arábiga disuelta para darle cuerpo. Lo cuelas y tienes un jarabe con peso que el zumo solo no puede darte. Usa 15 ml de eso y quita el jarabe simple si tomas ese camino.

Sí. El acholado se mezcla a partir de varias variedades de uva y suele quedarse entre los piscos herbales y afilados y los perfumados y florales, que es exactamente lo que quieres frente a la piña. Un quebranta de una sola variedad también sirve y sale más seco. Evita cualquier cosa vendida sin más como aguardiente.

El zumo de piña tiene cuerpo y un dulzor tenue que lo recubre todo, y el pisco no está envejecido, así que no hay tanino de roble que te recuerde que es un destilado. Sesenta mililitros son una medida seria. El limón impide que se deslice a territorio de zumo de frutas, pero por poco.

Mezcla el pisco, el jarabe y la piña con horas de antelación y refrigera. Reserva el limón hasta veinte minutos antes de servir, porque el cítrico cortado se apaga y amarga un poco pasadas unas cuatro horas. Sirve desde un bol sobre un solo bloque grande de hielo, no sobre cubitos.

Un Pisco Punch clásico lleva: 60 ml (2 oz) pisco, 30 ml (1 oz) jugo de piña, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Pisco Punch estándar ronda el 22% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Pisco Punch se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.