Caipirinha

La cachaça es el destilado de caña de Brasil — se destila del jugo de caña fresco y no de melaza, así que sabe más verde y herbal que el ron. El ron blanco es un sustituto decente, pero ese filo fresco y salvaje de la cachaça de verdad ES la caipirinha. Con vodka se convierte en caipiroska.

Azúcar granulada (o superfina), machacada con los gajos de lima — los cristales abrasivos ayudan a extraer los aceites de la cáscara, donde vive buena parte del carácter de la bebida. El sirope funciona, pero pierdes esa magia de los aceites de la piel.

Un Caipirinha clásico lleva: 60 ml (2 oz) cachaça, 1 lima, cortada en 8 gajos lima, 2 cucharaditas azúcar blanco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Caipirinha estándar ronda el 27% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Caipirinha se machaca y se monta directamente en el vaso en que se sirve — presiona los ingredientes frescos con suavidad para liberar el jugo y los aceites aromáticos, y añade el resto encima. No hace falta coctelera.

Sirve el Caipirinha en vaso bajo (old fashioned), con hielo picado hasta el borde.

Un Caipirinha tiene aproximadamente 170 calorías, estimadas a partir de la receta estándar de arriba. Copas más grandes, sirope extra o refrescos azucarados suben esa cifra rápido.