En bref
- Passez à l’échelle en mesurant, pas au jugé
- Gardez les bulles hors du batch jusqu’au service
- Ajoutez les ingrédients frais le jour même
- Testez une portion avant de lancer le batch complet
Choisissez un menu qui se prête au batch
Retenez un ou deux cocktails aux ingrédients communs. Les cocktails corsés se prêtent parfaitement au batch ; les highballs sont faciles quand la base est dosée à l’avance et que la boisson gazeuse est ajoutée verre par verre.
Passez la recette à l’échelle avec précision
Multipliez chaque ingrédient par le nombre de portions, puis convertissez les totaux en quantités concrètes de bouteilles et de fruits. Prévoyez une petite marge, surtout pour les agrumes et la glace.
Utilisez le planificateur de soirée Koktelia pour consolider les ingrédients de plusieurs cocktails.
Planifiez la dilution à dessein
Un cocktail servi d’une bouteille froide ne reçoit pas l’eau qu’il aurait gagnée au shaker ou à la cuillère. Testez une portion seule, mesurez l’eau nécessaire pour l’égaler, puis ajoutez cette proportion au batch.
Protégez la fraîcheur et les bulles
Réfrigérez soigneusement le batch. Ajoutez les agrumes le jour du service et n’enfermez jamais une boisson gazeuse dans un batch des heures à l’avance. Complétez chaque verre juste avant de servir.
Installez une station de service sereine
Étiquetez le batch, gardez de la glace propre à portée de main, taillez les garnitures à l’avance et montrez aux invités le bon verre et le niveau de remplissage. Une station simple protège à la fois la vitesse et la régularité.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Combien de temps à l’avance peut-on préparer un batch ?
Les composants corsés peuvent souvent être assemblés la veille et mis au froid. Ajoutez les agrumes frais le jour même, et les bulles seulement au moment de servir.
Faut-il mettre de la glace dans la fontaine du batch ?
En général, non. Elle provoque une dilution incontrôlée. Rafraîchissez le batch à part et versez sur de la glace fraîche dans chaque verre.
