En bref
- Pressez la menthe délicatement
- Appuyez plus fermement sur les fruits
- Évitez de broyer le blanc des agrumes
- Choisissez un pilon large et plat
Avec la menthe, ayez la main légère
Déposez les feuilles dans le verre avec le sirop ou le sucre. Pressez en tournant, deux ou trois fois, jusqu’à ce que la menthe embaume. Arrêtez avant que les feuilles ne se déchirent en petits morceaux.
L’arôme vient des huiles logées près de la surface. Un broyage agressif libère des saveurs végétales et amères, sans rendre le cocktail plus frais.
Les fruits supportent davantage de pression
Coupez les agrumes en quartiers réguliers et pressez jusqu’à libérer le jus. Travaillez la chair d’un mouvement de torsion maîtrisé, sans broyer encore et encore la peau blanche.
Respectez l’ordre dans le verre
Ajoutez d’abord le sucre ou le sirop, puis les fruits ou les herbes. Le liquide aide à répartir les saveurs, et le sucre abrase légèrement l’écorce des agrumes. N’ajoutez la glace qu’après avoir pilé, pour que le pilon atteigne les ingrédients.
Choisissez un pilon raisonnable
Une extrémité large et plate se maîtrise mieux que des dents pointues. Le bois est agréable en main, mais il faut le laver et le sécher sans attendre ; le plastique alimentaire, lui, s’entretient sans effort.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Pourquoi mon mojito est-il amer ?
La menthe ou la peau blanche du citron vert a sans doute été trop travaillée. Pressez moins, plus doucement, et arrêtez dès que la menthe devient aromatique.
Peut-on piler avec une cuillère ?
Le manche d’une cuillère en bois robuste dépanne très bien. Pressez avec précaution pour ne pas fêler le verre de service.
