Mojito

La tradition veut un rhum blanc léger, de style cubain, pour laisser toute leur place à la menthe et au citron vert. N’importe quel bon rhum blanc non vieilli convient ; réservez les rhums ambrés ou épicés aux cocktails où leurs arômes pourront mieux s’exprimer.

Presque toujours un pilage trop appuyé. Broyer la menthe en lambeaux libère des notes amères et végétales, et écraser la peau blanche du citron vert en rajoute encore. Pressez la menthe délicatement, juste jusqu’à ce qu’elle embaume, et pressez les citrons verts au lieu de les pulvériser.

Oui — le résultat sera plus fort et plus concentré, proche d’un daiquiri au rhum servi sur glace. L’eau gazeuse apporte de la fraîcheur et souligne le parfum de la menthe ; même un petit trait fait la différence. Pour une version sans alcool, essayez le Virgin Mojito.

Ce sont de proches cousins. Le mojito se fait au rhum blanc, avec menthe et eau gazeuse ; la caipirinha est brésilienne, à base de cachaça, de citron vert pilé et de sucre, rien d’autre — ni menthe, ni eau gazeuse. Tous deux se pilent et se servent sur beaucoup de glace.

Dans sa version classique, le cocktail Mojito demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 1 citron vert, coupé en 8 quartiers citron vert, 8 feuilles + un brin de menthe fraîche, 2 cuillères à café de sucre blanc, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mojito titre environ 16 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Mojito se prépare directement dans le verre de service — pilez délicatement les ingrédients frais pour libérer le jus et les huiles aromatiques, puis ajoutez le reste par-dessus. Pas besoin de shaker.