Caipirinha

La cachaça est l’eau-de-vie de canne du Brésil — distillée à partir de jus de canne frais plutôt que de mélasse, elle est donc plus verte et plus herbacée que le rhum. Le rhum blanc fait un remplaçant honnête, mais ce mordant frais et sauvage de la vraie cachaça EST la caipirinha. À la vodka, elle devient une caipiroska.

Du sucre en poudre (ou en grains fins), pilé avec les quartiers de citron vert — l’abrasion des cristaux aide à extraire les huiles de l’écorce, où vit une grande partie du caractère du cocktail. Le sirop fonctionne, mais vous perdez cette magie des zestes.

Dans sa version classique, le cocktail Caipirinha demande : 60 ml (2 oz) de cachaça, 1 citron vert, coupé en 8 quartiers citron vert, 2 cuillères à café de sucre blanc. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Caipirinha titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Caipirinha se prépare directement dans le verre de service — pilez délicatement les ingrédients frais pour libérer le jus et les huiles aromatiques, puis ajoutez le reste par-dessus. Pas besoin de shaker.

Servez le cocktail Caipirinha en verre old fashioned (verre bas), avec une bonne dose de glace pilée.

Un verre de Caipirinha compte environ 170 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.