Daiquiri

Non — le daiquiri classique est frappé avec de la glace puis filtré dans une coupe bien froide, sans blender à l’horizon. Les daiquiris frozen à la fraise descendent des machines à granité des années 1950. L’original est l’un des plus beaux cocktails à trois ingrédients jamais créés.

La commande sur mesure d’Ernest Hemingway à El Floridita, à La Havane : double rhum, pas de sucre, plus du jus de pamplemousse et de la liqueur de marasquin. Plus sec et plus tranchant que le classique — nous avons une recette de Hemingway Daiquiri à part si vous voulez essayer sa version.

L’équilibre se joue dans le sirop. L’acidité des citrons verts varie : prenez 22 ml (¾ oz) de sirop de sucre comme point de départ — trop vif, ajoutez une cuillère à café de sirop ; trop sucré, quelques gouttes de citron vert en plus. Goûtez toujours avant de filtrer.

Dans sa version classique, le cocktail Daiquiri demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de jus de citron vert frais, 22 ml (0.75 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Daiquiri titre environ 21 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Daiquiri se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Daiquiri en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.